De Nederlandse horeca loopt aanzienlijk achter in digitalisering, wat betekent dat ondernemers die wél investeren in automatisering en data-analyse een direct concurrentievoordeel kunnen behalen. Door handmatige processen te vervangen door digitale tools, kun je efficiënter werken en beter inspelen op de vraag van je gasten.

Wat er aan de hand is

Uit onderzoek van Scanfie en Klearly onder ruim driehonderd horecaondernemers blijkt dat de sector nog sterk afhankelijk is van analoge methodes. Zo neemt 78 procent van de zaken bestellingen nog handmatig op en houdt negentig procent de voorraad bij met pen en papier. Ook taken zoals roostering, boekhouding en het meten van wachttijden gebeuren vaak op gevoel of zonder digitale ondersteuning. Minder dan één procent van de ondernemers ziet zichzelf als koploper in datagedreven werken. De onderzoekers concluderen dat de sector daarmee kansen laat liggen op het gebied van efficiëntie en realtime-inzicht. Deze bevindingen staan enigszins haaks op eerdere berichten over digitalisering in de horeca.

Wat dit betekent

Voor horecaondernemers betekent dit dat er een significante efficiëntieslag te maken is. Terwijl concurrenten mogelijk nog worstelen met papieren voorraadlijsten en handmatige bestellingen, biedt digitalisering de kans om kosten te verlagen en de klantervaring te verbeteren. Het gaat niet alleen om het vervangen van pen en papier, maar vooral om het verkrijgen van inzicht: weten wanneer het druk wordt, welke producten het best lopen en waar knelpunten in de bediening zitten. Voor leveranciers van betaalbare hospitality-software opent dit een grote markt. De achterstand van de sector is een risico voor de individuele ondernemer die blijft hangen in oude gewoontes, maar een kans voor de ondernemer die voorop wil lopen.

Hoe je dit kunt toepassen

De praktische toepassing begint met het identificeren van het meest tijdrovende handmatige proces in je zaak.

Als je een restaurant of café runt met papieren bonnetjes… kun je beginnen met een eenvoudig point-of-sale (POS) systeem op een tablet. Dit systeem koppelt bestellingen direct aan de voorraad, waardoor je altijd weet wat er op is en wat je moet bijbestellen. Het elimineert fouten bij de doorgeef en versnelt de afrekening.

Als je moeite hebt met personeelsplanning en roosters maken… zijn er betaalbare roosterapps beschikbaar. Deze tools houden rekening met beschikbaarheid, contracturen en piekmomenten. Medewerkers kunnen zelf shifts ruilen via de app, wat jou administratief werk bespaart en het team meer autonomie geeft.

Als je voorraadbeheer een gokwerk is… is een digitale voorraadmodule de eerste logische stap. Scan producten bij ontvangst in met je telefoon en houd verbruik bij via je kassasysteem. De software geeft je een melding wanneer je onder de minimum voorraad komt, zodat je nooit zonder cruciale ingrediënten zit.

Als je wilt weten waar de wachtrijen ontstaan… kun je eenvoudige tools overwegen om wachttijden objectief te meten, zoals een tablet bij de ingang waar gasten zich kunnen inschrijven of sensoren die drukte meten. Deze data helpt je om personeel op de juiste momenten in te zetten en de doorstroom te optimaliseren.

De kern is om niet alles in één keer te willen digitaliseren. Kies één pijnpunt, zoek een betaalbare, gebruiksvriendelijke oplossing en breid vanuit daar uit. De efficiëntiewinst en verbeterde inzichten geven vaak direct de motivatie en middelen voor de volgende stap.

Bron: Computable